Au village, la culture des oliviers n’est pas récente puisque la construction du moulin date de 1924, des moulins à blé et à huile existaient déjà sous la falaise de tuf, ils étaient alimentés au moyen des deux sources du village. « La charte du Cartulaire de Montmajour », nous apprend que le premier moulin connu, le moulin « Senaldi » date de 1000–1018.
Varages demeure un village d’olives notamment grâce à la variété d’oliviers spécifique à la commune et portant son nom : « Lou VARAGEN ». Il a d’ailleurs été cité par Frédéric MISTRAL dans un dictionnaire en deux volumes : « Lou Tresor dou Félibrige ».
En voici la définition : « Oulivié varagen, variété d’olivier, cultivée à Varages ». Preuves témoignant de la culture « olivesque » varageoise.
